都江堰不仅有出名的鸡,还有好吃的鸭子

2020-06-20 来源: 星冠旅游频道

俗话说“问道青城山,拜水都江堰”,

青城山是知名的道教名山,

去过青城山的人大都听说过青城山“四绝”:

洞天乳酒、洞天贡茶、白果炖鸡和道家泡菜。

青城山的白果炖鸡制作十分讲究,

其传统制作技艺在2020年5月入选都江堰市第七批非物质文化遗产项目,

同时选入的还有“钟鸭子”

瓦特!每次去都江堰都看到的“钟鸭子”居然有这么厉害?!

于是我们立马前去钟鸭子坐落于都江堰市建设路的旗舰店打听一番。

店内醒目方位的墙面上有一副对联:

“四世希望营造良心美味,八方同赞只为一只卤鸭”

旁边还有“钟鸭子1980”的字样。

这幅对联概说了钟鸭子的历史,

钟鸭子的创始人钟子和曾在老成都状元街的“何鸭子”学艺,

学成后在都江堰市的大观街逛售卖辣皮鸭。

第二代传承人是其子钟永鸣,在公私合营时期曾分配到国营的清真餐厅任卤制主厨,

后将传统的卤鸭技艺传授给其子钟跃龙(第三代传承人)。

改革开放后,钟跃龙于1980年在都江堰北街开店,

将家族的卤鸭技艺之后传承和发扬光大。

坐落于建设路的这家旗舰店具有宽敞明亮的外卖窗口,

橱窗内钉着十来只鸭子,红光油亮的一看起来就很有食欲。

店里的鸭子只有两种:辣皮鸭和五香鸭,据店员说最热门的还是甜皮鸭。

他们家的甜皮鸭用的是体型较小,肉质紧实富有弹性的四川麻鸭,

所以皮下脂肪没得好多,

肉嘎嘎不吃起来也觉得要香些。

挂在窗口内的甜皮鸭看上去周身挂满了糖汁,

其实味道并不是想象中的那么辣。

鸭肉感觉还是多细嫩的,

入口先是鸭皮上的甜味,嚼两哈就是鸭肉的卤味,

鸭肉的卤味并不是很浓重,不是那种其他腌卤店少见的很馥郁的香味,

而是很多种中草药香料的淡淡的药香。

鸭皮上糖汁的甜味,刚刚吃时也只是一种纯甜,

和鸭肉的中草药香料的药香混合后,竟有一种类似甘草的迷人的味道,

不吃起来甜味不会发腻,咸淡正好也会觉得口腊。

之前去都江堰,看见街边的钟鸭子店,

一直以为就是一家普普通通的腌卤店,

只是经营的时间宽些而已,

没想到这次不吃了之后,觉得味道显然很有独有之处,

难怪会取得成都市名优小吃、都江堰“十大名菜”等众多奖。

以前去青城山都江堰,

只知道有白果炖鸡和罗鸡肉这些出名的鸡,

现在终于知道在都江堰市区内还有好吃的鸭子,

以前没注意到,现在美味的卤鸭子无法错过。


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